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          我國蒸餃的不同做法
          我國蒸餃的不同做法
            做法一
            食材:
            醬油50克,豬油25克,芝麻油15克, 蔥花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精鹽1.5克。精粉500克,豬肉250克,青菜250克。
            制作步驟:
            1、將豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗凈剁碎,擠凈水分,放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
            2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成面團,揉勻搓成長條,下成50個劑子,撒點干面按扁,搟成圓形薄皮。
            3、左手拿皮子,右手抹餡,然后用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子。
            4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
            做法二
            食材:
            精白面粉、糯米粉、夾心肉、湯凍
            制作步驟:
            1、制餡心。將豬肉剁成末,取一半放于鍋中,加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和,再加入蔥、姜汁,拌勻  上勁,再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎,摻入肉內拌和即成餡心。
            2、制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均勻,中間扒出個凹窩,先加入9成熱水,拌成  似片狀雪花,待稍涼后再加涼水拌和揉潤,搓成長條,用手揪成小團,再搟成薄圓形皮子。
            3、托餃皮,放入餡心,捏成蒸餃形狀,上屜蓋嚴籠蓋,蒸熟取出即成。
            燙面蒸餃
            原料:
            面粉750克,豬肉500克,蔬菜750克。
            配料:
            香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克。
            制作步驟:
            1、將面粉放在案板上,加入開水420克制和成燙面團,晾溫待用。
            2、將蔬菜、豬肉分別剁碎,肉泥放入盆內,加入蔥姜末,醬油、精鹽、味精拌勻,再加入香油、菜餡(擠去水分),拌勻成餡。
            3、將燙面團搓成條,揪成50克4個的劑子,搟成薄皮,包入菜肉餡,將邊緣捏緊,成月牙形。
            4、待蒸名上屜內,旺火蒸15分鐘即熟。
            注意事項:
            要用現開的水和面,不能用溫水,更不能用涼水和面。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。
            花式蒸餃
            食材:
            面粉2.5杯,淡色醬油1湯匙,絞豬肉250克,蔥粒2湯匙,青菜屑3湯匙,姜茸l/2湯匙,熟胡蘿卜屑3湯匙,香油適量。
            制作步驟:
            1、將面粉盛在盆內,用滾水2/3杯沖燙,并用筷子拌勻,約30秒鐘后,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑光亮,蓋上濕白布,放置20分鐘左右。
            2、將絞肉放在大碗內,加入切碎的蔥與姜,并放醬油、香油、鹽、味精調味,拌勻。
            3、將面團再揉搓至光滑后,分成40小粒,每粒均加以壓扁,搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀,托在左手掌,加入l湯匙餡料在中間,用右手折合成撘粩字形,再捏出兩個小洞,分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
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