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          常見的雜糧食品的功能作用
          常見的雜糧食品的功能作用
            綠豆
            綠豆營養豐富,其籽粒中含有蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%,醇溶蛋白1.0%。在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量在0.24%~2.0%,是禾谷類的2~5倍。綠豆籽粒中含淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉29%、支鏈淀粉71%。綠豆中纖維含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有 1%~2%,水產和畜禽類則不含纖維素。
            燕麥
            燕麥的營養價值較高,籽粒蛋白質含量高于其它谷類作物,栽培燕麥品種的蛋白質含量一般為13%~22%。蛋白質的氨基酸含量均衡,組成比較全面,不隨蛋白質含量而發生明顯變化。這種優質蛋白質對提高人體營養,增進智力與骨骼發育有良好的作用。近年來,燕麥加工業發展很快,許多加工制品如燕麥片、燕麥專用茶的上市銷售,成為人民生活中草藥早餐、快餐,以及產婦、嬰幼兒的上好補品。
            高粱
            高粱籽粒含有豐富的營養成分。據分析,籽粒中干物質占總量的85.6%~89.2%,其中淀粉含量65.9%~77.4%,蛋白質含量8.26% ~14.45%,粗脂肪2.39%~5.47%。每100克高粱米釋放的熱量為360千焦耳,僅次于玉米(362千焦耳),高于其它禾谷類作物。高粱用做食物歷史久遠,東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干飯或稀粥,或與豆類混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習慣于將高粱籽加工成面粉,做成各種風味的面食。
            蕎麥
            蕎麥的營養價值很高。據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析,每100克蕎麥面粉含蛋白質10.6克,高于大米(6.8克),與小麥面粉(9.9克)相似;含脂肪2.5克,高于大米(1.3克)和面粉(1.8克);含碳水化合物72.2克,熱量為1482.13千焦耳。蕎麥的蛋白質以球朊蛋白為主,40%是可溶性;含有人體必需8種氨基酸,屬完全蛋白質;富含禾谷類糧食中較少的賴氨酸,其含量為740毫克/100克,是大米的2.7倍,為小麥面粉的3倍。 性味甘、涼,有開胃寬腸,下氣消積的功效??捎糜诖蟊忝亟Y,濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另,因其含有豐富的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對于維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。
            黑米
            黑米外皮墨黑,質地細密,谷殼淡墨黑色,煮出的粥黑幼黑晶瑩,藥味淡醇。黑米營養價值很高,屬高蛋白品種。據分析測定:含蛋白質9.56%~11.8%,比普通大米高出6.8%,含脂
          肪2.70%,比普通大米高出2%以上,還富含16種氨基酸,其中賴氨酸的含量比普通大米高出3~3.5倍,精氨酸高出2倍多,天門冬氨酸、蘇氨酸等,其含量均顯著超出國內其它大米的標準。此外,有益于人體健康的其它營養成分,如維生素B1、B2和磷、鐵、鋅、鋁、硒等多種礦物質的含量,亦大大高于普通大米。
            小米
            小米所含營養成分與大米相比,蛋白質、脂肪、維生素的含量比大米高,還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素,對產婦及小兒適宜。性味甘、咸涼,有補虛損、健脾腎,清虛熱,除濕利尿之功,能益脾和胃,可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥;有滋陰液、養腎氣作用,可治消渴口干、腰膝酸軟等癥,并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或瀉痢等癥,外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。
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